Проф. Радостина Александрова: Науката присъства във всички етапи на винопроизводството

• play
• pause
• stop
• mute
• unmute
• max volume

/

• Фрагмент от ''Направление здраве''

Update Required To play the media you will need to either update your browser to a recent version or update your Flash plugin.

Науката присъства във всички етапи, свързани с винопроизводството, идентификацията на виното и изясняването на ползите от него. Това каза проф. Радостина Александрова от БАН и уточни, че за първи път мистерията на винопроизводството е разгадана от френския биолог и химик Луи Пастьор, който не само идентифицира дрождите, отговорни за процеса на ферментацията, но и открива как да се преборим с бактериите, които могат да го развалят. Всъщност хората познавали виното още от древността. Вещества, които напомнят вино, са намерени във вкаменелости на 60 млн. години. В пещера в Иран са открити останки от вино, за които е установено, че са от петото хилядолетие пр. н. е.

Световната история помни и доста скандални случаи, свързани с виното. Един от тях е от края на миналия век във Великобритания. Разплетен е благодарение на учените. 

"На 5 декември 1985 година фирмата "Кристис" продава в Лондон бутилка вино, която е оценена на 105 000 лири. Върху тази бутилка има инициали "TJ". Историята на човека, който я е предложил, е, че тя идва от една колекция вино, намерена зазидана зад стена на изба в стара къща в Париж. Оттук веднага се разнищват нещата. Предполага се, че тази бутилка е била произведена за Томас Джеферсън. Знаем, че той е бил, преди да стане президент на Щатите, посланик на Америка в Париж. Впоследствие, когато се връща в САЩ, тъй като е много голям любител на френското вино, продължава да поръчва за себе си и за Джордж Вашингтон бутилки вино. И така историята на бутилката, можете да си представите, това е новина, съответно новинарските емисии гърмят: "Бутилка, предназначена за Джеферсън!". Тя е оценена като безценна, в много добро състояние и не щеш ли след нея започват да се появяват и други бутилки от тази изба. Служителят на "Кристи" е леко, той е длъжен да бъде леко подозрителен, но специалистите му казват, че наистина стъклото е произведено по това време. Това е бутилка от 1787 година, това пише на стъклото освен инициалите на Томас Джеферсън. Намесват се специалисти от Федералното бюро за разследване, Скотланд Ярд, МИ-5, да, вярно пенсионирани, но с много голям опит. Намесват се учените, което е най-важното, те правят анализ на изотопа на въглерода С14. Знаем, че него го има във всички органични материали и в крайна сметка става ясно, че това вино датира всъщност след 1952 година..."

Задачата на науката е не само да не допуска фалшификации с вино, но и да изследва ползите и вредите от него. Всъщност някои от тях са били известни още в древността.

"Това, което учените правят днес е, че много сериозно изследват не просто съставките на виното, но каква е тяхната биологична активност. Тъй като то е наистина един пъстър букет от биологични молекули, не само ресвератрол, който е много полезен, но и много други. Доста се говореше за т. нар. френски парадокс, че французите, като се има предвид тяхната диета, би трябвало да имат доста голяма честота на проблеми със сърдечносъдови заболявания, но това не е така и причината доста често се търсеше именно в техния обичай да консумират чаша хубаво червено вино. В момента се извършват много сериозни проучвания върху ресвератрола, но и върху другите съставки на виното, за които знаем, че могат да проявят антитуморна активност, могат да повлияят върху развитието на тежък метаболитен синдром, също така за тяхната възможност да бъдат използвани при профилактика и лечението на сърдечносъдови заболявания, включително има и екипи, които работят върху изясняването на ролята на ресвератрола за състояния като еректилната функция при мъжете. Когато обаче говорим за вино, не бива да забравяме първо, че става дума за умерена и разумна консумация на вино, и второ, че която и да е от тези съставки, ако тяхната биологична активност доведе до това, че те наистина влязат в клинична употреба, тяхното съдържание ще бъде доста повече от това, което можем да приемем просто с чаша вино. Така или иначе виното е била водещата напитка до средата на 17-и век в Европа и това е напитката, за която се смята, че е оказала най-голямо влияние изобщо върху развитието в Европа във всяко едно отношение."